豚肉とりんごのソテー バルサミコソース

りんごの食感と、豚肉の焼き色が美味しさの鍵です。

・豚肉には「小麦粉」をはたく：豚肉に薄く小麦粉をまぶしてから焼くことで、旨味を閉じ込めつつ、表面が香ばしく焼けます。さらにソースにとろみがつき、マッコリのとろみと口の中で馴染みやすくなります。

・りんごは「サッと」火を通す：りんごはクタクタに煮込まず、少し芯が残る程度のシャキシャキ感を残してください。そのフレッシュな食感が、マッコリの微炭酸とリズムを合わせます。

・仕上げにバターを一欠片：火を止める直前にバターを少し加えると、ソースにコクと艶が出ます。「乳製品（バター）」と「乳酸菌（マッコリ）」は親戚のような関係。驚くほど相性が良く、リッチな余韻を楽しめます。