マッコリ（加熱処理）と生マッコリの違い｜味・香り・保存・賞味期限をプロが徹底解説

マッコリ（加熱処理）と生マッコリの違いを、製造元がやさしく解説

「生マッコリと普通のマッコリ、何が違うの？」——よくいただくご質問です。

本記事では、加熱処理（パスチャライゼーション）されたマッコリと、生マッコリの違いを、味・香り・炭酸感・保存方法・賞味期限・おすすめの楽しみ方までまとめてご紹介します。

※本記事は一般的な説明です。製品仕様は銘柄により異なります。購入時は各商品の表示をご確認ください。

加熱処理マッコリ
びん詰め・ボトリング後に一定温度で加熱し、酵母や乳酸菌の活動を抑える（失活させる）ことで、発酵の進行を止めるタイプ。常温保管しやすく、流通の安定性と賞味期限の長さが魅力です。
生マッコリ
ボトリング後に加熱を行わないタイプ。中に生きた酵母や乳酸菌が残るため、フレッシュな香り・複雑味・自然な微発泡が特徴。要冷蔵で、流通〜保管でも低温管理が基本です。

味わい
- 生マッコリ：米の甘みと酸のバランスが立体的。時間とともに味が微妙に変化し、複雑さが出やすい。
- 加熱処理：味の輪郭が安定し、再現性が高い。甘いものが多い印象。
香り
- 生マッコリ：フレッシュな乳酸由来の香りや、酵母由来のフルーティーなニュアンス。
- 加熱処理：香りは穏やかで落ち着き、製品ごとの差が出にくい。
炭酸感（発泡）
- 生マッコリ：瓶内でもわずかに発酵が続くため、自然な微発泡を感じやすい。
- 加熱処理：基本は発泡控えめ〜なし。ガス感は安定的。※炭酸ガスを人工的に入れてる場合もある。

生マッコリ
- 要冷蔵（10℃以下推奨）。開栓後はなるべく当日〜2日以内に。
- 微発酵でガスが出ることがあるため、開栓時はゆっくりガス抜きを。
- 沈殿が自然に生じます。飲む前にやさしく逆さにして混和すると均一に。
加熱処理マッコリ
- 未開栓は常温保管も可（直射日光・高温多湿は避ける）。
- 賞味期限は長めに設定されることが一般的。開栓後は冷蔵し、数日以内を目安に。

※賞味期限・保管条件は商品表示を優先してください。

生マッコリには酵母・乳酸菌が生きた状態で含まれるため、乳酸由来の酸味・旨味や**たんぱく質分解物（アミノ酸等）**が感じられやすい傾向があります。
加熱処理マッコリは発酵が止まるため成分は安定し、品質のブレが少ないのが利点です。

※健康効果を保証するものではありません。体質や体調、飲酒量により感じ方は異なります。お酒は20歳になってから、適量をお楽しみください。