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里芋の唐揚げ パルメザンチーズがけ
★ 相性抜群の理由
里芋の「ねっとりした食感」は、同じくお米から作られるマッコリのとろみと相性抜群です。揚げ物の油っこさを炭酸が切りつつ、チーズの発酵の旨味がマッコリの乳酸菌の風味と響き合います。「ビールよりも合うかも？」と思わせる発見があります。
美味しく食べるコツ
里芋の下処理と、チーズのかけ方がポイントです。
・水分をしっかり拭き取って揚げる：茹でた（またはレンジ加熱した）里芋の水分をキッチンペーパーで完全に拭き取ってから片栗粉をまぶしてください。そうすることで、外は「ガリッ」、中は「トロッ」の最強コントラストが生まれ、マッコリの炭酸がより心地よく感じられます。
・チーズは「雪のように」かける：粉チーズではなく、パルミジャーノなどのブロックチーズを、揚げたての熱いうちに削りかけます。予熱でチーズが少し溶け、濃厚な香りが出た瞬間が食べごろ。マッコリの酸味がその濃厚さをリフレッシュしてくれます。
・黒胡椒で味を引き締める：この料理も黒胡椒が合います。少し多めに振ることで、里芋の淡白な味にパンチが加わり、キレのある韓さん生マッコリと対等に渡り合えるおつまみになります。
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